Urang Minang.com

Resep dari :

M.D.Saib St. Lembang Alam
Asal: Koto Tuo – Balai Gurah – Bukit Tinggi
58 th / Jatibening – Bekasi

1. Bahan :

Ikan Patin k.l berat  500 gram 2 ikua, dipotong 6 termasuk kepala

2. Bumbu-bumbu

– Daun bawang /daun sop 5 tangkai, irih

- Daun ruku-ruku saganggam

- Bawang merah 6 siuang, irih aluih

- Bawang putiah 3 siuang, irih aluih

- Lado merah 10 buah digiliang haluih (kalau nak padeh buliah ditambah jo lado kutu)

- Daun kunyik ampek alai

- Daun limau 4 halai

- Serai limo buah

- Limau ketek-ketek (jeruk limau kato urang di pasa) 3 buah

- Tomat masak duo buah dipotong dadu ketek-ketek

- Garam

- Minyak goreng satu setengah sendok makan

3. Cara membuat

- Daun Bawang yang sudah diiris,  daun ruku-ruku, bawang merah dan bawang putiah digiling halus, cabe merah digiliang, garam, dicampurkan / diaduk. Diberi air jeruk purut/ jeruk sambel.

- Ikan patin yang sudah dipotong-potong dicampurkan.  Masukkan  pula sabagian bumbu ke bagian dalam ikan patin tarutamo di kapalanya.

Sadiakan kuali atau periuk yang ada  penutup rapat tapi ada sedikit lubang angin.

- Susun empat helai daun kunyik lebar manupi dasar periuk.

- Masukkan minyak goreng ( di atas susunan daun kunyik)

- Letakkan sarai nan alah ditumbuak (dimemarkan) basilangan di ateh daun kunyik

- Letakkan daun limau utuh, baserak

- Letakkan / potongan tomat ketek-ketek, berserak

- Masukkan ikan patin yang sudah bercampur dengan bumbu daun bawang / cabe  / garam bersusun susun di dalam panci. Masaklah ikan patin dengan cara ditutup dan diberi lobang anging.

- Jerangkan di api kecil selama 1 jam

Catatan

Perhatikan benar tidak ada air sama sekali didalam panci

Sasudah dimasak sakitar duo puluah menit dan dapat dipastikan harumnya telah menyebar didalam dapur, jika ikan patin belum matang jangan diganggu- ganggu

Masak dengan cara ini bisa juga dilakukan pada udang, dan ikan lainnya

Cobalah dan yang empunya resep ini telah mencoba nya.